Il sapore del Natale

Il panettone ha un aroma inconfondibile, ma sapreste dire da che cosa nasce? Molti di voi avranno sentito la leggenda secondo cui sarebbe nato da una ricetta casuale, ma non è così. Come non è casuale che a Capodanno si mangi lo zampone e che stasera, per la vigilia di Natale, molte famiglie mettano in tavola una cena a base di pesce. Scopriamo scienza e storia del cibo delle feste insieme a Dario Bressanini, chimico e scrittore, autore di "La scienza della pasticceria" (Gribaudo, 2024) e Alberto Grandi, storico dell'alimentazione all'università di Parma, autore di "L'invenzione del cuoco: Contro le bugie degli chef", (Mondadori, 2025). Al microfono Roberta Fulci